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下午的菜市场，果然没什么好东西买了，徐远来到之前一直买菜的店看了看，这家店生意很好，这会儿菜已经卖了个七七八八。
听徐远说忘记买晚饭的菜了，店老板大方的把店里存的晚市的菜全都拿出来，让徐远随便挑。
“徐先生，你很久都没来买过菜了，是换工作了吗？”选菜的时候，菜店老板随口问了一句。
“换工作了，最近承包了一个工地食堂。”
“挺好的，自己创业，比外面上班强。”
菜店老板不知道的是，徐远已经换了好几次工作，给了徐远一些建议，他店里的菜达不到徐远的标准，还热情的带徐远去其他的店里看，很快，在他的帮助下，徐远就选好了菜，装车里带到工地食堂。
这么耽误了一些时间，把菜放厨房里，徐远一看表，已经快五点了，当下也不耽搁，招呼着陈秀芳一起来处理菜。
菜市场别的不方便，但鱼不管什么时候去，都是新鲜的，因为其他的肉类都是被挑剩下的，很难达到徐远的标准，所以，最后他买了几条鱼。准备晚饭的时候就做一个麻辣鱼当主菜。
摊位老板已经把鱼杀好，徐远把洗干净的鱼又处理了一遍，随后手起刀落，给鱼骨和鱼肉做了一个分离，全程动作丝滑，也没看他怎么用力，就把鱼给分开了。
一阵啪啪啪的剁下来，厚薄均匀的鱼片已经摆在了盆子里。
麻辣鱼属于川菜，这道菜看似简单，只要把味道做的麻麻辣辣就好，味道重了，鱼腥味也会被压住，因此，也是一道家常菜。
但要做的麻辣味重，还香味合适，并且辣味不会压住鱼本身的香味，那就是一门大大的技术了。
徐远走到放调料的案几上，满目的调料，挑挑拣拣的抓了一些，全都是适合做鱼的，他把这些香料放进水里清洗干净。
不要以为麻辣味重，就什么料都要放一些，放的好了增加香味，放的不好了，反而拖后腿，这也是为什么，大厨做出来的麻辣鱼，比一般家里人做的要好吃的原因。
除了麻辣鱼，还有一个麻婆豆腐，两个都是麻辣菜了，最后一个就是简单的素炒青笋。
等菜都准备好切好，徐远把大锅烧油，油热之后，倒入盆子里，又重新倒入凉油之后，才把鱼骨鱼头倒入锅里。
这一步叫做热锅下冷油，别小看这一步，虽然有些麻烦，但多了这一步，锅里再做菜的时候，就不会出现粘锅的现象。
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